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味鲜滋补的羊肉火锅

发布日期:2019-09-11 11:15:47文章来源:

何俊 文/图

白露过后,天气渐凉,又是吃火锅的好时节。火锅中,最受食客青睐的当然是味美汤鲜的羊肉火锅。

俗话说:“要想长寿,常吃羊肉。”羊肉不仅味道鲜美,还有很高的营养价值。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”羊肉含有丰富的蛋白质,较猪肉和牛肉脂肪、胆固醇含量都少,而且肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。但山羊更适合本地人的口味,尤其是羯羊。因为羊肉本身的膻味,如果烹饪方法不当,味道就会大打折扣。因此在制作羊肉火锅时,按照一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜的标准一起烹调,即能够去其膻气而又可保持羊肉风味。

羊肉性温热,常吃容易上火,可在烹饪羊肉时搭配凉性和甘平性的蔬菜,萝卜和豆腐等凉性食物是不错的选择。豆腐里还有丰富的微量元素,其中的石膏起到清热、泻火、除烦的作用。而羊肉与萝卜共食,则能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。

在火锅中还可以配入洋芋、茨菇、花菜、白菜等本地时鲜蔬菜,吃起来既有羊肉的鲜美,也可避免油腻。一顿丰富的羊肉火锅,可以满足你对所有美食和营养的需求。值得注意的是,吃羊肉时不宜同吃醋、南瓜,以防发生黄疸病和脚气病;不宜马上饮茶,否则会导致便秘。

编辑:孔令军